Peperoni ripieni di riso

Per oggi vi propongo un piatto molto estivo e saporito.

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 2 persone:

- 4 peperoni verdi tipo cornetto

- 50 g. di riso gia' cotto

- 1 pomodoro maturo
- 2 fette di mortadella 

- scamorza o hemmental 

- alcune foglie di menta e basilico fresco

- olio extravergine d'oliva

- sale , pepe

Procedimento:

Aprire i peperoni dall'alto in modo da formare un piccolo coperchio,

pulirli internamente togliendo tutti i semi senza far rompere i peperoni.

In una ciotola mettere il riso, il pomodoro a pezzetti, la mortadella a pezzetti, la

il formaggio, le erbette tritate finemente , un filo d'olio, un pizzico di sale

e pepe macinato al momento. 

Mischiare tutto molto bene e riempire i peperoni, chiudendo il coperchio con degli

stecchini.

 Mettere su una teglia la carta da forno e depositare i peperoni passando sopra 

un filo d'olio.

Far cuocere a nel forno a 180° per 30° minuto , voltandoli ogni tanto in modo 

che si cuociano in tutti i lati , controllando sempre che non si brucino.

Quando i peperoni saranno "appassiti" si possono togliere, devono avere un aspetto

come quelli della foto. 

Questi peperoni si possono gustare caldi o freddi .

Io li ho mangiati freddi con contorno di pomodori. 

 Un secondo molto adatto per

un pranzo o una cena estiva....e Buon Appetito